中国最贵的咖啡品种是猫屎咖啡，也被称为猫咖啡。这种咖啡的售价之所以昂贵，是因为它的生产过程相当独特且繁琐。在中国，主要有两种猫屎咖啡，分别是猫屎咖啡和猫屎咖啡。

猫屎咖啡，顾名思义，是指咖啡豆经过猫咖啡兽消化后再排出来的咖啡豆。这种咖啡豆被称为猫屎咖啡豆，因为它们在猫咖啡兽的肠道中发酵后会被排出，类似于动物粪便。但实际上，咖啡豆在猫咖啡兽肠道中并没有被消化，而是受到了特殊的发酵过程。

猫屎咖啡的生产过程可以追溯到数百年前的印度尼西亚。当地的农民发现，野生的亚洲森林猫咖啡兽喜欢吃咖啡树的果实。这些果实在猫咖啡兽的肠道中经过发酵后，农民发现猫咖啡兽排出的粪便中有一种特殊的咖啡豆，具有独特的香气和口感。

为了生产猫屎咖啡，农民需要在咖啡树林中布置陷阱，以捕捉野生的猫咖啡兽。一旦捕获到猫咖啡兽，农民就会将其关在笼子中，让它们只吃咖啡树的果实。这种饲养过程需要花费大量的时间和精力，因为猫咖啡兽只有在野外环境下才能正常消化。

一旦猫咖啡兽排出的粪便被收集到，农民会将其清洗并将咖啡豆分离出来。然后，这些咖啡豆会经过一系列的处理步骤，如去壳、烘焙等，最终成为可供饮用的猫屎咖啡。

猫屎咖啡之所以被认为是中国最贵的咖啡品种，主要是因为其生产过程的独特性和繁琐性。首先，猫咖啡兽在野外环境下的饲养需要大量的时间和精力。其次，猫咖啡兽排出的粪便需要进行清洗和处理，这也需要投入一定的人力资源。此外，猫屎咖啡的产量相对较低，因为野生猫咖啡兽的数量有限，因此也导致了其价格的上涨。

总结来说，中国最贵的咖啡品种是猫屎咖啡，它的售价之所以昂贵，是因为其生产过程的独特性和繁琐性。猫屎咖啡的生产需要捕捉野生猫咖啡兽，并在野外环境下进行饲养，同时需要对猫咖啡兽排出的粪便进行清洗和处理。由于猫咖啡兽的数量有限，导致猫屎咖啡的产量相对较低，进而使其价格居高不下。虽然猫屎咖啡的售价较高，但其独特的香气和口感吸引了众多咖啡爱好者的追捧。