真空冻干机是一种目前广泛应用于生物制药、食品、化工等领域的设备，其作用主要是将含水物质在低温下冷冻，并在真空环境下让冰直接升华，从而将物质中的水分去除，使物质变成干燥状态。这种干燥方式被称为冻干或称为减压冷冻干燥，这种干燥方式具有以下几个显著的优点：

1. 保持物质的质量和活性

真空冻干技术可以在保证物质温度低于冰点的情况下，通过减少压强，让水直接从固态转变为气态，避免了传统热干法在高温下的暴露，从而减少了热敏性物质的分解和氧化。同时，冻干后的物质可以长期保存，使用时可以迅速恢复原状，不会影响物质的质量和活性。

2. 提高物质的稳定性

真空冻干技术可以将物质中的水分去除，从而减少了水分对物质的影响，提高了物质的稳定性。冻干后的物质不容易受到空气、光、热等因素的影响，可以长期保存，同时也便于运输和储存。

3. 增加物质的溶解度

在真空冻干的过程中，水分直接从固态转变为气态，使得物质的结构得到了改善，从而提高了物质的溶解度。这种干燥方式对于一些难溶于水的物质，如蛋白质、肽、核酸等有着很好的效果。

4. 提高生产效率

真空冻干机可以实现自动化操作，大大提高了生产效率，同时也减少了人工操作的误差。在实际应用中，真空冻干机的生产效率可以达到每小时数百升的水平，可以满足大规模生产的需要。

总之，真空冻干机在生物制药、食品、化工等领域中具有广泛的应用前景，它的作用不仅仅是让物质变成干燥状态，更重要的是保证物质的质量和活性，提高物质的稳定性和溶解度，同时也提高了生产效率。随着技术的不断发展和完善，相信真空冻干机在未来的应用中会发挥更加重要的作用。